博古斯世界烹飪大賽冠軍戴維·蒂索-蒞臨高餐大展演永續蔬食

高餐大廚藝學院團隊長期投注食育倡議行動，聚焦在地關懷、永續環境、產業鏈結與經濟永續、其他社會實踐等面向之永續發展議題，串聯國內外產官學眾的力量，以「蔬食注入永續廚藝力」精神，呼應聯合國SDGs永續發展目標，此次邀請法國最佳工匠獎得主(MOF)也是米其林餐廳主廚戴維·蒂索(Davy Tissot)，於112年11月14日(二)上午10時至16時舉辦「2023永續食代-台法新素味國際倡議行動」。

法國Paul Bocuse保羅博古斯廚藝學院（現為Lyfe廚藝學院）為專精於餐飲與廚藝的頂尖知名學府，於2004年成立國際廚藝聯盟，高餐大亦為創始會員之一，來自Lyfe廚藝學院之戴維·蒂索(Davy Tissot)最為人熟知的是於 2021榮獲具「廚藝奧運」之稱的博古斯世界烹飪賽冠軍(每兩年舉辦)，為法國奪回自 2013 年失去的金獎，法總統馬克宏還特地發推文祝賀，這位重磅級主廚長期致力法傳統食文化傳承與創新融合，此次來台將展現法國永續蔬食發展趨勢。台灣積極發展綠色永續的企業商家及學者專家一同蒞臨，有來自榮獲台灣首屆米其林綠星殊榮的陽明春天米其林綠星餐廳薛永鴻行政主廚，分享「不時不食、以食養身」的中心理念，如何以餐飲改變對生命的態度及世界的態度。以及未來餐飲股份有限公司李沛潔執行長，長期專注於推動全植物飲食，盼透過具潮流風格點美味蔬食，提高蔬食普及率以及人們對蔬食的接受度，最終改變人們對蔬食的態度，讓蔬食成為主流。共計國內外餐飲產學企業家及行政主廚們約40位蒞臨與會，共同分享深耕綠色永續食材、食農教育、綠色廚藝及USR x CSR x ESG x SDGs等議題的交流，精彩可期。

長期支持本校推動新素味食代議題的林岱樺立法委員也將親臨活動現場，林岱樺立委表示：永續議題已是國際焦點，全球飲食生態更面對新轉型，如此多元面向的衝擊下，發展新蔬食餐桌革命及培育新潮流素味人才是勢在必行；陳敦基校長表示：教育部推行「大學社會責任實踐（University Social Responsibility, USR）計畫」， 聚焦在地連結、人才培育、國際連結等面向及各項議題，期許USR計畫在大學社會參與中扮演重要角色與推手，改善學用落差。高餐大之餐旅觀光特色鮮明，為培育蔬食人才最佳場域，此次攜手國內外產官學力量，實踐永續綠色蔬食行動，將「大學特色」及「國際連結」發揮至極佳的效益。

活動午宴展演更是集結本校廚藝學院師生跨領域團隊，西廚系江敏慧主任及廚藝科陳紫玲主任等諸位主管們共同分工，並由中青代廚藝老師領軍學生採Buffet方式呈現，透過永續食農教育與實務的基調，提升素食尚療癒餐飲設計與素食尚烹調與盤飾、強化植感甜點烘焙與全植健康飲調，扎實的素食新知與技術為底蘊，將新素味食材化為餐桌上的文創，以推廣更安心的健康飲食。曾裕琇院長表示：期許藉由本次國際倡議活動，培育新素食蔬食廚藝人才，並帶動產官學眾對於綠色永續議題的行動，拓展以師生為主體的大學社會責任，共創「永續廚藝地球村」。

▲ 來自Lyfe廚藝學院之戴維·蒂索

▲ 主廚結合台灣在地食材豆腐研發創新法式蔬食料理

▲高餐大廚藝團隊與主廚現場合影留念

▲活動影片精彩回顧