2024 The Alliance Cookbook

READ THE PUBLICATION!(CLICK LINK)We are aware of the importance of sustainable cooking and quality eating all over the world, so we felt it was important to publish a new book to promote indigenous culinary cultures, while keeping in mind the future of our planet. With this book, we wish to promote the terroir of each Alliance member and introduce you to their culinary traditions, with traditional yet sustainable recipes.This book will take you on a journey around the world, while remaining in your own kitchen, with products that we hope you’ll be able to find in your own country.We wish you a pleasant reading and, above all, a wonderful culinary discovery and tasting experience! by Institut Lyfe (Anciennement Institut Paul Bocuse)

世界豆類日：選擇豆類的10個理由

聯合國在2016年宣布 2 月 10 日為世界豆類日，糧農組織成功開展國際豆類年運動後，一直積極推展健康、營養豐富且富含蛋白質的豆類，豆類是聯合國實現糧食安全、減少營養不良和達成永續發展目標 (SDG) 非常重要的食物來源之一。而您的飲食中應該選擇及食用豆類的十個理由如下：豆類天然脂肪含量低，不含膽固醇，有助於降低患心血管疾病的風險。豆類的鈉含量也很低。氯化鈉 - 或鹽 - 是導致高血壓的因素，可以通過食用鈉含量較低的食物（如豆類）來避免。它們是植物性蛋白質的重要來源。令人驚訝的是，100 克乾扁豆含有驚人的 25 克蛋白質！在烹飪過程中，豆類會吸收大量水分，從而將其蛋白質含量降低到 8% 左右。然而，您仍然可以通過簡單地將煮熟的豆類與您的膳食中的穀物（例如，小扁豆和米飯）結合來提高煮熟豆類的蛋白質質量。豆類是鐵的良好來源。缺鐵被認為是最普遍的營養不良形式之一，也是最常見的貧血類型之一。為了幫助優化我們體內從豆類中對鐵的吸收，請將它們與含有維生素 C 的食物（例如，小扁豆咖哩上的檸檬汁）結合起來。豆類中鉀含量高，有助於心臟健康，對消化和肌肉功能起著重要作用。豆類經常被列為高纖食物之一，對於支持消化系統健康和幫助降低心血管疾病的風險是必要的。豆類是葉酸的極好來源 ——一種天然存在於許多食物中的維生素B群——它對神經系統功能至關重要，在懷孕期間對預防胎兒缺陷尤其重要。豆類可以長期儲存，因此有助於增加飲食的多樣性，尤其是在發展中國家。豆類是低升糖指數食物。它們有助於穩定血糖和胰島素水平，使其適合糖尿病患者和體重管理的理想選擇。最後，豆類天然不含麩質。若您願意，減少肉類攝取，甚至無肉，多選擇植物性蛋白質，就能為環境保護出一份力，減緩氣候變遷、友善生態。今天就開始吧！▲在許多文化中，豆類被認為是窮人的蛋白質，它的高營養含量使其成為素食主義者和純素食主義者的理想選擇，以確保攝入足夠的蛋白質、礦物質和維生素。資料來源：聯合國糧食與農業組織

素食尚廚藝創新創業學分學程招生說明會

本校為國內廚藝餐旅龍頭，具備25年的餐旅廚藝教學實戰經驗，以及產官學研發合作的技術等，廚藝學院自2010年8月設立，服膺學校以「餐旅精英的搖籃、企業的關鍵夥伴、餐旅教育的新典範」的發展定位，落實「人文化」、「專業化」、「企業化」及「國際化」的核心理念，培育具備「飲食文化素養、餐飲廚藝專業及具創新、創業、創生能力」之跨域產業創新六級化人才。過去十年本院在教育部教學卓越計畫、典範科大及高教深耕計畫的資源挹注下，本院已逐步邁向未來餐飲廚藝相關產業的發展，因此，本院除在原有的厚實基礎下，將以「專業深耕、多元科技、學產創價、永續發展」為努力方向，結合在地永續落實大學社會責任( University Social Responsibility, USR )，並將及積極融入素食烹調教學、研究及創新創業，連結素食餐飲企業對社會、環境的永續發展有所貢獻，以推動綠色廚藝永續理念、融會素食文化精華，培育更多專精素食廚藝之後繼人才。▲ 廚藝學院曾裕琇院長為同學說明學程內容與修課辦法▲ 學程授課葉建志老師說明課程大綱▲ 同學們熱烈提問

共構綠色廚藝永續發展社群及系列活動

為推動食農課程、開展國際食農教育交流及爬梳飲食文化歷史脈絡等行動，匯集公民社會對學童飲食、農漁牧業發展、飲食文化傳承及環境永續的行動力，國立高雄餐旅大學廚藝學院與社團法人大享食育協會合作，於9月19日(星期二)09：00-16：00高雄餐旅大學第二實習大樓1樓綜合會議室，共同辦理「2023 臺日永續食代-學校午餐與食育推進分享會」，串聯臺日等國際經驗的食農平台，建構健康營養教育及食農教育等最自然而然的實踐機會。本次活動由國立高雄餐旅大學廚藝學院攜手大享食育協會共同主辦，並由行政院農業部、高雄市政府農業局、教育局、教育部等擔任指導單位。邀請日本永續食農倡議團體成員及學校午餐工作者來臺進行雙向交流，主題含括永續發展與食育推廣、特殊教育學校學童午餐供應的思維與作法，及地方漁會組織的食魚教育及學校午餐食材供應等，與國內食農教育實務工作夥伴對話，共商永續食農的實踐路徑。本次蒞台的日本講師專業陣容為歷年來首見，邀請飲食文化研究者海老原誠治老師帶來永續發展與食農教育的觀點，以生活中的具體飲食談永續的概念；福井縣南越特別支援學校櫻川朗江營養教師，說明在特殊學校的供餐和食育策略的特殊性；來自神奈川縣平塚市漁業協同組合的伏黑哲司先生統籌「學校食魚教育與供餐」行動，獲得由農林水產省主辦的第七回食育活動表彰之「消費．安全局長賞」肯定。為呼應日本講者具食育和食魚兩種專業，大享食育協會理事陳芬瑜分享學校從永續發展與淨零排放目標，探討永續食農教育的推動與實踐的過程。我國在地實務工作者包括：田野勤學創辦人陳光鏡及哈哈漁場創辦人陳明瞭先生，分享返鄉後執行以黃豆和沿岸漁業為主題的教育推廣行動；國立高雄海洋科技大學詹昊棠助理教授在高雄場次擔任與談人，請彌陀區南安國小李安世校長帶領葉嘉珍、許修齊兩位老師分享透過校訂課程、結合科展、融入課程、也讓學童練習動手料理魚的學校食魚教育經驗，還有大樹區陽光果子執行長鄭蕙玲以「鳳梨」為主題，將食農、環境、美感教育融入到農田體驗活動。永續環境、食農教育為當今全球人類面臨的嚴峻課題與刻不容緩的行動，高雄餐旅大學廚藝學院團隊，長期關注永續議題並積極戮力永續食農教育與實務，曾裕琇院長除於活動中以廚藝專業領域分享大高雄地區的永續餐盤外，也帶領有多年綠色廚藝經驗的西餐廚藝系江敏慧主任、餐飲廚藝科陳紫玲主任、林淑瑛老師以及葉建志老師等，領軍「青年廚師群及優質外場服務團隊」，嚴選大高雄在地食材，採購自美濃的水蓮、路竹的白花椰菜、旗山的香蕉、大寮紅豆、永安石斑魚、甲仙芋頭及大林黃檸檬等，從產地到餐桌結合智慧農業、食農教育、格外品創價、潔淨飲食、植物肉科技、低碳蔬食及療癒經濟等諸多綠色廚藝元素及趨勢，製作出一道道「雄食在x雄營養x雄食尚x雄好吃x雄療癒」的「大人版營養午餐」，並融入諸多巧思，如石斑魚皮膠凍製作的鹹檸七茶飲等創意菜色，將大高雄的可食地景直接搬上桌，邀請與會貴賓一同品嚐。高雄餐旅大學陳敦基校長表示：高雄餐旅大學為推動環境及培育食農教育課程的專技人才搖籃，近幾年校內師生組織及熱烈參與食農教育學習社群，藉由創新食農教學模組，以連結全校師生及社會大眾共同參與食農營造，運用社群平台及教育部補助之經費，行銷學校食農教育之特色及影響力，活化校園場域空間，推廣在地農業特色，結合食尚科技能力，解決從產地到餐桌的各類問題，並響應聯合國永續發展目標(SDGs)的全球夥伴關係、綠色生產與消費及永續消費和生產等，以推動各項食農教育政策方案。今日的與會貴賓，代表高等教育與基礎教育的鏈結，期許藉由大手牽小手構築起教育與產業永續發展的橋樑，共同邁向友善環境的新里程。▲ 台日交流講者與部會長官合影留念▲ 學生表現專業外場服務▲ 素食佳餚

新素味食代x綠食育蔬倡行動聯展

有鑑於綠色永續、環保減碳大時代的來臨，及廣大的彈性素食人口成長率，本校廚藝學院團隊延續去年底的「新素味時代Start Up-食農教育×智慧食尚x綠色永續x從心啟動」集結產官學媒倡議行動後，再次串聯起產官學媒的力量，以「讓蔬食注入永續廚藝力」的精神，呼應聯合國SDGs永續發展目標，於112年5月30日(二)共同舉辦「新素味食代x綠食育蔬倡行動聯展」。本次活動以小型成果發表會方式，搭配悠活蔬暢市集的蔬攤活動，邀請國內在地的企業商家及學者專家等，分享其綠色永續、食農教育及綠色廚藝等議題的心路歷程。邀請「家福股份有限公司」林夢紹經理，分享家樂福自2018年推動食物轉型計畫，落實企業社會責任，陸續開設家樂福影響力概念店(Carrefour impact)，響應聯合國SDGs永續目標。「大享食育協會」是自2016年起籌備，於2018年12月正式立案成為非營利社團法人組織，陳芬瑜執行理事分享藉由推動食農課程、開展國際交流、爬梳歷史脈絡等行動，匯集公民社會對學童飲食、農業發展、文化傳承及環境永續的行動力，成為串聯日本、韓國等國際經驗的東亞平台。而全台首家以「續食」概念為出發的「書屋花甲」，店長及主廚皆是本校優秀畢業校友，長期戮力於關懷社區、惜食、教育和分享的續食行動經驗。此次活動攜手擁有西餐廚藝教學多年經驗的陳寬定主任帶領師生以品味蔬食下午茶的展演，將最新素食材幻化成一道道素在好味道的料理，以下午茶方式呈現超「植感」的素食尚作品，陳主任除廚藝展演示範外，並分享其個人長期培育廚藝技優人才的心得與西餐素食認證之推動。由本校曾裕琇院長所領軍的廚藝學院團隊，積極推動「素時尚創新創業學分學程」，從永續食農教育與實務、新素味食材認識與採購實務等，扎實的素食新知與技術為底蘊，打造素人變達人，為自己的人生”素”造不同的新選擇。本校陳敦基校長表示：身為餐旅龍頭，不僅是料理藝術的創作者，更是綠色永續與永續飲食轉型的操舵手；期待整體活動藉由聯展活動方式以實體行動，推廣食農永續課程及所對應之培育新素食蔬食廚藝人才的重要性，拓展以師生為主體的大學社會責任，共創「廚藝地球永續共榮圈」。▲ 與會人員大合照▲ 風味又健康的素食佳餚▲ 專業蔬食的展示