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乾杯集團舉辦牛肉創意料理競賽高餐大西廚系囊括冠亞軍

石不生苔，唯有不斷創新，方能立於不敗。知名燒肉業者乾杯集團舉辦「第二屆乾杯牛肉創意料理競賽」，需在兩小時內做出兩道美味餐點，參賽高手雲集，來自高職及大專院校廚藝科系，經過一番激烈競爭，由國立高雄餐旅大學西餐廚藝系楊宗謀同學以『牛絞肉義大利麵餃,南瓜白醬』及『酥皮牛肉,地瓜,肉汁』榮獲第一名，藍霈壎同學以『牛蒸肉/紫蘇葉/牛絞蛋』及『牛肉餃/叨沙/山藥』獲得第二名，均由高餐大西廚系同學包辦冠亞軍，凸顯出平日訓練紮實，廚藝獲得肯定。高雄餐旅大學校長陳敦基表示，高餐大一直強調學中做，做中學，鼓勵學生將課堂上所學應用在實務，這次牛肉創意料理競賽，學生有了實戰經驗，日後到業界更能跟上節奏；因乾杯集團積極透過餐飲事業培育優秀人才，於2019年開始和高餐大王美蓉教授簽訂產學合作，透過創意競賽達成集團和學校的共同合作，提升餐旅教育，對飲食文化發展做出貢獻，達成雙贏局面，王美蓉教授功不可沒。乾杯集團具全球化的宏觀視野、掌握市場脈動，專注在牛肉為事業核心發展策略的創新與突破，事業涵蓋肉品進口、餐飲、外販零售、寵物食品，擁有堅厚的全球運籌戰鬥力，未來將揮軍歐洲市場開創新局，乾杯集團資深副總董浩成表示:參賽同學作品充滿創意，許多菜餚都具有未來行銷的發展性，讓集團有機會開發出創意美味商品，產學合作創造出絢麗火花。評審屠國城老師及簡君倫老師也都表示，參賽者都很用心設計及準備菜餚，料理結合在地食材及季節食材。而李木生老師則提醒參賽者，餐飲從業人員要注重安全與衛生，在料理過程的廚具與食材清潔準備都要非常小心，避免引起安全隱憂。相信透過這次的比賽，選手們除了激發創意，設計出美味可口的牛肉料理之外，也同時考量產品未來行銷推廣的可能性，這可能是平日比較不會加以思考的方向。加上彼此觀摩學習，裁判的講解回饋，相信這場賽事必能讓這一群年輕優秀的餐旅人才，更加的成長茁壯！▲ 評審要求選手兼顧美味與衛生▲『牛絞肉義大利麵餃,南瓜白醬』及『酥皮牛肉,地瓜,肉汁』榮獲第一名

2023-12-11

博古斯世界烹飪大賽冠軍戴維·蒂索-蒞臨高餐大展演永續蔬食

高餐大廚藝學院團隊長期投注食育倡議行動，聚焦在地關懷、永續環境、產業鏈結與經濟永續、其他社會實踐等面向之永續發展議題，串聯國內外產官學眾的力量，以「蔬食注入永續廚藝力」精神，呼應聯合國SDGs永續發展目標，此次邀請法國最佳工匠獎得主(MOF)也是米其林餐廳主廚戴維·蒂索(Davy Tissot)，於112年11月14日(二)上午10時至16時舉辦「2023永續食代-台法新素味國際倡議行動」。法國Paul Bocuse保羅博古斯廚藝學院（現為Lyfe廚藝學院）為專精於餐飲與廚藝的頂尖知名學府，於2004年成立國際廚藝聯盟，高餐大亦為創始會員之一，來自Lyfe廚藝學院之戴維·蒂索(Davy Tissot)最為人熟知的是於 2021榮獲具「廚藝奧運」之稱的博古斯世界烹飪賽冠軍(每兩年舉辦)，為法國奪回自 2013 年失去的金獎，法總統馬克宏還特地發推文祝賀，這位重磅級主廚長期致力法傳統食文化傳承與創新融合，此次來台將展現法國永續蔬食發展趨勢。台灣積極發展綠色永續的企業商家及學者專家一同蒞臨，有來自榮獲台灣首屆米其林綠星殊榮的陽明春天米其林綠星餐廳薛永鴻行政主廚，分享「不時不食、以食養身」的中心理念，如何以餐飲改變對生命的態度及世界的態度。以及未來餐飲股份有限公司李沛潔執行長，長期專注於推動全植物飲食，盼透過具潮流風格點美味蔬食，提高蔬食普及率以及人們對蔬食的接受度，最終改變人們對蔬食的態度，讓蔬食成為主流。共計國內外餐飲產學企業家及行政主廚們約40位蒞臨與會，共同分享深耕綠色永續食材、食農教育、綠色廚藝及USR x CSR x ESG x SDGs等議題的交流，精彩可期。長期支持本校推動新素味食代議題的林岱樺立法委員也將親臨活動現場，林岱樺立委表示：永續議題已是國際焦點，全球飲食生態更面對新轉型，如此多元面向的衝擊下，發展新蔬食餐桌革命及培育新潮流素味人才是勢在必行；陳敦基校長表示：教育部推行「大學社會責任實踐（University Social Responsibility, USR）計畫」，聚焦在地連結、人才培育、國際連結等面向及各項議題，期許USR計畫在大學社會參與中扮演重要角色與推手，改善學用落差。高餐大之餐旅觀光特色鮮明，為培育蔬食人才最佳場域，此次攜手國內外產官學力量，實踐永續綠色蔬食行動，將「大學特色」及「國際連結」發揮至極佳的效益。活動午宴展演更是集結本校廚藝學院師生跨領域團隊，西廚系江敏慧主任及廚藝科陳紫玲主任等諸位主管們共同分工，並由中青代廚藝老師領軍學生採Buffet方式呈現，透過永續食農教育與實務的基調，提升素食尚療癒餐飲設計與素食尚烹調與盤飾、強化植感甜點烘焙與全植健康飲調，扎實的素食新知與技術為底蘊，將新素味食材化為餐桌上的文創，以推廣更安心的健康飲食。曾裕琇院長表示：期許藉由本次國際倡議活動，培育新素食蔬食廚藝人才，並帶動產官學眾對於綠色永續議題的行動，拓展以師生為主體的大學社會責任，共創「永續廚藝地球村」。▲ 來自Lyfe廚藝學院之戴維·蒂索▲ 主廚結合台灣在地食材豆腐研發創新法式蔬食料理▲高餐大廚藝團隊與主廚現場合影留念▲活動影片精彩回顧

2023-11-14

2023臺日永續食代－學校午餐與食育推進分享會

本次活動由國立高雄餐旅大學廚藝學院攜手大享食育協會共同主辦，並由行政院農業部、高雄市政府農業局、教育局、教育部等擔任指導單位。邀請日本永續食農倡議團體成員及學校午餐工作者來臺進行雙向交流，主題含括永續發展與食育推廣、特殊教育學校學童午餐供應的思維與作法，及地方漁會組織的食魚教育及學校午餐食材供應等，與國內食農教育實務工作夥伴對話，共商永續食農的實踐路徑。本次蒞台的日本講師專業陣容為歷年來首見，邀請飲食文化研究者海老原誠治老師帶來永續發展與食農教育的觀點，以生活中的具體飲食談永續的概念；福井縣南越特別支援學校櫻川朗江營養教師，說明在特殊學校的供餐和食育策略的特殊性；來自神奈川縣平塚市漁業協同組合的伏黑哲司先生統籌「學校食魚教育與供餐」行動，獲得由農林水產省主辦的第七回食育活動表彰之「消費．安全局長賞」肯定。為呼應日本講者具食育和食魚兩種專業，大享食育協會理事陳芬瑜分享學校從永續發展與淨零排放目標，探討永續食農教育的推動與實踐的過程。我國在地實務工作者包括：田野勤學創辦人陳光鏡及哈哈漁場創辦人陳明瞭先生，分享返鄉後執行以黃豆和沿岸漁業為主題的教育推廣行動；國立高雄海洋科技大學詹昊棠助理教授在高雄場次擔任與談人，請彌陀區南安國小李安世校長帶領葉嘉珍、許修齊兩位老師分享透過校訂課程、結合科展、融入課程、也讓學童練習動手料理魚的學校食魚教育經驗，還有大樹區陽光果子執行長鄭蕙玲以「鳳梨」為主題，將食農、環境、美感教育融入到農田體驗活動。永續環境、食農教育為當今全球人類面臨的嚴峻課題與刻不容緩的行動，高雄餐旅大學廚藝學院團隊，長期關注永續議題並積極戮力永續食農教育與實務，曾裕琇院長於活動中以廚藝專業領域分享大高雄地區的永續餐盤外，也帶領有多年綠色廚藝經驗的西餐廚藝系江敏慧主任、餐飲廚藝科陳紫玲主任、林淑瑛老師以及葉建志老師等，領軍「青年廚師群及優質外場服務團隊」，嚴選大高雄在地食材，採購自美濃的水蓮、路竹的白花椰菜、旗山的香蕉、大寮紅豆、永安石斑魚、甲仙芋頭及大林黃檸檬等，從產地到餐桌結合智慧農業、食農教育、格外品創價、潔淨飲食、植物肉科技、低碳蔬食及療癒經濟等諸多綠色廚藝元素及趨勢，製作出一道道「雄食在x雄營養x雄食尚x雄好吃x雄療癒」的「大人版營養午餐」，並融入諸多巧思，如石斑魚皮膠凍製作的鹹檸七茶飲等創意菜色，將大高雄的可食地景直接搬上桌，邀請與會貴賓一同品嚐。高雄餐旅大學陳敦基校長表示：高雄餐旅大學為推動環境及培育食農教育課程的專技人才搖籃，近幾年校內師生組織及熱烈參與食農教育學習社群，藉由創新食農教學模組，以連結全校師生及社會大眾共同參與食農營造，運用社群平台及教育部補助之經費，行銷學校食農教育之特色及影響力，活化校園場域空間，推廣在地農業特色，結合食尚科技能力，解決從產地到餐桌的各類問題，並響應聯合國永續發展目標(SDGs)的全球夥伴關係、綠色生產與消費及永續消費和生產等，以推動各項食農教育政策方案。▲ 高餐大廚藝團隊同學精心準備午餐食材▲ 嚴選高雄食材製作的「大人の營養午餐」▲ 活動圓滿成功與會貴賓合影

2023-09-19

綠蕉蔚為健康飲食潮流高餐大廚藝科名師教你如何料理

台灣一年四季盛產香蕉，屏東縣的香蕉產量為全台第一，蕉農在未達7分熟前先採收的綠蕉，含豐富抗性澱粉及膳食纖維，口感類似馬鈴薯和菱角，適合用於烹製各種甜食和主食，食用後攝取的熱量較低，助於消化，近年來被視為健康天然食材，只是要如何將綠蕉入菜，國人尚不熟悉，具有中西料理深厚底蘊的高餐大廚藝科專任副教授屠國城，以無國界料理思維設計菜單，把台灣香蕉香Q可口優勢發揮淋漓盡致，讓民眾可以進一步認識綠蕉，進而促進銷量。擺脫香蕉被視為水果的刻板印象，屠國城老師發揮創意，從湯品、前菜、沙拉到甜點，分別以義式、美式、印度及法餐料理手法來呈現，像是國人熟悉的巧達海鮮濃湯，放入綠蕉代替馬鈴薯，另外義大利家戶常吃的餃子，也能入菜，把香蕉果肉做成餃子皮，包入醃漬過後的雞肉，蘸上健康黑醋汁，美味無法擋，而印度料理中最常見的咖哩，其實和綠香蕉很對味，平衡微澀的口感，撒上巧克力提升口感層次，教人一口接一口，這道綠蕉咖哩巧克力豬肉薩摩撒，擄獲大人小孩的味蕾；「綠蕉酪梨蟹肉盅」，以南美菜系為發想，將綠香蕉做成杯盅，炸至金黃酥脆，成了獨一無二的器皿，放入滑順的酪梨蟹肉，色香味俱全，讓人食指大動；「綠香蕉核桃磅蛋糕」滿足吃甜點的慾望，又能享有健康；「舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉」，綠蕉水煮後淋上橄欖油烘烤至金黃，加上新鮮蔬菜輕拌佐以和南美肯瓊香料醃漬入味的舒肥雞肉，肉質鮮嫩多汁，兼具美味與健康。校長陳敦基表示: 落實大學社會責任實踐（University Social Responsibility,USR），一直是推動校務重要目標，藉由高餐大料理長才結合地方農特產，共榮共好，創立地球永續共榮圈；負責研發餐點的屠國城老師特別提到香蕉富含色胺酸、維生素B6、鉀、鎂、寡糖等營養素，可以幫助大腦製造血清素，協助安定情緒，被認為是「快樂食物之首」，此次接下任務，研發出可甜可鹹各式餐點，感受綠蕉絕妙，藉此打開綠蕉銷路，對蕉農及消費者都是雙贏。▲ 屠國城副教授綠蕉餐食設計發想說明▲ 舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉▲ 綠香蕉核桃磅蛋糕

2023-09-19

環保局與高餐大聯合舉辦惜食推廣-食現低碳料理落實淨零綠生活

響應2050淨零排放『淨零綠生活』為其中重要一環，高雄市政府環保局與國立高雄餐旅大學聯合舉辦「112年首惜廚師惜食料理食譜暨教案甄選-高雄市初賽」，鼓勵市民多利用格外品、全食材，減少浪費，並採用在地、當季食材，減少碳足跡。此次初賽【料理食譜組】特優獎由國立高雄餐旅大學李志頡同學勝出，【惜食教案組】特優獎由國立高雄餐旅大學江敏慧及許榮麟老師勝出，優勝者將參加9月16日在醒吾科技大學舉辦「112年首惜廚師」全國總決賽。高雄市環保局辦理「首惜廚師甄選活動」，自112年4月28日開放徵募報名，獲市民朋友踴躍響應，共有31件參賽者報參賽。「料理食譜組」參加者有家庭主婦、就讀餐飲相關科系的高中及大學生、倉儲業及養殖業者各路菁英參加，「惜食教案組」亦有家庭主婦、幼兒園老師、大學教授等來自不同專業領域的達人，參加此次甄選。「惜食教案組」則採書審選拔，特優教案短片(教案名稱：惜食從零開始) 江敏慧及許榮麟老師結合惜食觀念，從引導學生認知永續飲食的議題，到探討環境與惜食之間的關係，再融入實作，在學習中將知識連結，化為生活行動，惜食金句：餐餐吃剛好、剩食助人飽、零廚餘最好，引發共鳴獲得評審一致好評。「料理食譜組」由餐飲廚藝科五專三年級的李志頡奪冠，採用在地盛產吳郭魚，魚肉先煎半熟烘烤後，淋上用青江菜葉、碗豆做成的醬汁，入口綿密香Q，最讓評審拍案叫絕的是連魚鱗也沒浪費，清洗乾淨後酥炸成脆片，口感酥脆，餐點確實達到「全食材使用」，廚餘量少，展現食材原始滋味，符合綠色、低碳飲食訴求。初賽揭曉後，由高雄餐旅大學廚藝學院曾裕琇院長、高雄餐旅大學附中曾河嶸校長、環保局許錦春簡任技正等人頒發獎金獎狀給優勝者，在初賽脫穎而出的特優得獎者，於九月再參加全國總決賽，國立高雄餐旅大學校長陳敦基提到全球有1/3的食物在生產、採收、運送、販賣或烹調等過程，還未端上餐桌即被丟棄，能從源頭減少食物耗損就能減少資源浪費，時值氣候變遷異常關鍵時刻，從自身做起，每個人都是環保尖兵。環保局張局長瑞琿表示，透過「首惜廚師-惜食料理食譜暨教案甄選活動」提高民眾對食物浪費問題的關注，鼓勵民眾思考飲食習慣與環境保護之間的關聯，全利用食材及不排格外品，從源頭減少食物浪費；而多吃在地、當季食材，可以降低碳排放，透過此甄選活動號召市民共同落實節能減碳、淨零綠生活。▲ 蔬果熬湯味鮮甘甜▲ 吳郭魚的魚鱗富含膠原蛋白酥炸後美味可口▲ 高餐大餐飲廚藝科五專三年級的李志頡善用吳郭魚奪冠

2023-08-01

高餐大國際競賽捷報連連共奪12金!

國立高雄餐旅大學向來是國際競賽的常勝軍，解封後學生在老師帶領下，參加國際競賽，成果豐碩，餐管系賴顧賢及柳希諺老師帶領學生參加韓國SFH烹飪挑戰賽、泰國TUCC極限廚師廚藝挑戰賽分別奪下4銀8銅8佳作及7金8銀9銅，中廚系陳嘉謨主任及許榮麟老師指導下，學生參加泰國TUCC極限廚師廚藝挑戰賽，有1銀5銅3佳作，HOFEX香港國際美食大獎拿到了中式熱烹銅牌，而烘焙系一年級學生廖珮媗、嚴于安、葉曄，初生之犢不畏虎，在馬來西亞WCC世界金廚國際大賽中，拿到2特金2金1銀；廚藝科的鄭捷穎在UIBC世界盃青年麵包大賽拿到冠軍，學生表現可圈可點，不枉指導老師平日諄諄教導，也讓國際見證到台灣餐飲的軟實力。致力用臺灣本土水果做出美味甜點烘焙系一年級的嚴于安，看似叛逆的她，其實有顆柔軟的心，參加馬來西亞WCC世界金廚國際大賽雙人組下午茶，和搭檔廖珮媗要在90分鐘內烘焙出5款不同口味的甜食，馬德蓮巧妙使用了台灣當季的荔枝與玫瑰，刷上香橙與巧克力，增加風味層次感，酥脆可頌夾入鮪魚醬，甜鹹兼具，還有時下最夯的生土司，迷你版呈現，以海苔為禮物緞帶，讓人有驚喜感，完全擄獲評審的心，拿下特金殊榮；麵包展示項目拿到銀牌的葉曄，高中時就確定自己要往麵包世界發展，因為喜歡培養酵母，每個麵糰對她來說都有不同面貌的生命力，如何呈現最好狀態，是葉曄覺得最具挑戰與趣味的領域，這次得獎，又是一次肯定。國際廚藝競賽視為移地訓練為明年德國奧林匹克廚藝大賽暖身陳敦基校長表示:高餐大鼓勵師生走出學校，迎向國際舞台，增添鍛鍊自身實戰經驗，藉此和國際級高手交流，這學期競賽得獎成績亮眼，感到與有榮焉。領軍的賴顧賢老師表示像是由泰國廚師協會和泰國烹飪學院合辦的泰國終極廚師挑戰賽(TUCC)，有世界廚師聯合會(WORLDCHEFS)公開認證廚藝比賽，具有高度公信力，競賽時間一發布，多達700 多位餐飲科系學生從亞洲各地飛抵參賽，分別來自尼泊爾、緬甸、越南、韓國、印尼、馬來西亞、蒙古、台灣及泰國等國，能一口氣榮獲7面金牌，含三面代表最高分的小金人，8面銀牌及9面銅牌，成績傲視全場，足證高餐大實務教學有成，在國際舞台上發光也為台灣爭光。▲ 世界金廚國際大賽得獎同學合影▲ 榮獲TUCC團隊賽 AGC 亞洲美食家大賽金牌小金人蔡詩軒同學、許國富同學及范瑛稙同學▲ 由左至右劉維群主任秘書、陳豐昇老師、嚴于安同學、廖珮媗同學、陳敦基校長、葉嘩同學、賴毓宏老師及廖漢雄學務長合影

2023-06-21

高餐大落實食農教育結合屏東高樹特色創生風土野宴

國立高雄餐旅大學結合高教深根大學社會責任、參與社區鏈結。以「野菜」為主題，與屏東高樹幸福莊園，共同舉辦地方創生風土野宴教你做。地方創生(Regional Revitalization)的概念源自日本，希望找出自我特色，發展出適合的在地經濟，讓人才回流鄉鎮、改善農村人力高齡化及城鄉發展不均等問題。高餐大校長陳敦基表示:近年來，永續議題成為顯學，地方創生不僅要發展經濟，更重要是在經濟發展中，如何實踐永續。活動以「友善土地」、「食育教育」、「減少塑料」、「環境永續」為精神，透過「野菜」及「格外品」料理教學、食農教育案例分享及地方創生講座，吸引想要發展自我特色店家及對食農教育有興趣的民眾參加。高雄餐旅大學深耕屏東高樹鄉，結合產學發掘地方特色，已多次與當地觀光產業協會舉辦多場食農教育、友善種植等活動。高樹鄉位於屏北水源保護區，盛產芋頭、鳳梨與蜜棗，因地形屏障、水質好，具有多元族群文化、觀光資源豐富，適合喜歡慢活的民眾。活動結合各界的力量與資源，發揚地方特色不遺餘力的民宿業者鄭淑惠以「民宿不僅是住宿」為主題，分享如何在民宿經營外，發展食農教育、綠色旅遊，並邀請無國界生態主廚努亞阿海納，以高樹特色食材示範教學:土肉桂果乾格外品沙拉、野菜飯糰及鳳梨可可咖哩雞，高雄餐旅大學休閒系王東昇助理教授以說故事與安平劍獅與實境解謎遊戲分享地方創生，增添活動的趣味性。平日不起眼的野菜，在風土野宴中成了主角，讓眾人驚豔，高餐大西餐廚藝系江敏慧老師會中分享美食不一定是高檔食材，俯拾即是的食材，或是看起來上不了臺面的格外品，也能做出美味餐點，物盡其用發揮老祖先愛物惜物的精神，是地球永續發展不可或缺元素。▲ 大自然就是認識天然無毒野菜寶庫▲ 無國界生態主廚努亞.阿海納親臨活動共襄盛舉

2023-06-19

蒐集全球萬象百變開瓶器千餘件全數慨贈高餐大

開瓶器也能有百變造型，顛覆傳統對開瓶器的認知。從事教職的黃仁福先生與妻子閒暇之餘，最愛到世界各地旅行，沿途會特地尋找開瓶器，他認為開瓶器不僅實用，紀錄了旅途點滴也反射出異國風土民俗，經年累月收藏，數量已超過一千餘支，這些開瓶器在造型設計、工藝美感、主題特色和細節巧妙方面各有獨特之處，其中一些別具幽默感，讓人會心一笑。黃仁福先生離世後，妻子睹物思人，每每陷入情緒內無法自拔，決定斷捨離讓這些開瓶器能有更好的家，幾經詢問，結識高餐大陳千浩與黃秀慧老師，經兩人牽線，將一千餘件開瓶器從台北親送到高餐大的飲食文化暨餐飲創新研究所，吳美宜所長帶著學生先將一千餘件開瓶器進行分類，依據其材質、重量、外型、大小、功能等屬性，分為「愛的饗宴」、「靈感泉源」、「永續生活X自然共存」、「典雅高貴X時光氛圍」、「迷人X怪奇趣味」、「華麗外觀X尊榮讚揚」、「美式文化」、「簡約感X設計感」、「異國傳統風格」以及「環遊世界」等主題。同學使用迷你攝影棚將藏品進行拍照記錄，並採用感性工學中的感性語彙，根據造型元素來進行分類及編碼，展出時採用展桌、展板、展格與網格懸吊等方式並搭配所學餐桌布置技巧來創造氛圍感，引領觀眾進入充滿趣味的開瓶器世界。曾經受教於黃仁福老師的學生特地陪師母來看展，有感而發的說每個人像是未上市創新風味的飲品，而老師像開瓶器，開啟了每個無限可能。高餐大陳敦基校長表示:非常感謝塗享子女士把千餘件開瓶器慷慨捐贈給學校，這些開瓶器不只是開瓶器，蘊藏收藏者在旅途中的點滴回憶，也是精美藝術品，非常榮幸能在校內展覽，讓學生實地感受到器具文化意涵與設計巧思，非常歡迎各界到高餐大來共襄盛舉。▲ 造型活潑逗趣的開瓶器▲ 塗享子女士活動合影▲ 高餐大主秘劉維群對捐贈者塗享子女士(右一)表示感謝

2023-06-19

新素味食代x綠食育蔬倡行動聯展

自去年12月起，本校辦理之綠食育的相關議題活動，獲得林岱樺立委、教育部技職司及勞動部跨部會大力支持，本次活動亦邀請多位關注綠色永續廚藝議題的林岱樺立委及教育部技職副司長柯今尉親臨現場共襄盛舉。長年茹素的林岱樺立委表示：永續議題已是國際焦點，全球飲食生態更面對新轉型，如此多元面向的衝擊下，發展新蔬食餐桌革命及培育新潮流素味人才是勢在必行；柯今尉副司長表示：教育部USR（University Social Responsibility，USR）第二期計畫類型分為「大學特色」及「國際連結」兩大類，高餐大觀光餐飲特色鮮明，因應綠食潮流，為培育蔬食人才最佳場域。本次活動以小型成果發表會方式，搭配悠活蔬暢市集的蔬攤活動，邀請國內在地的企業商家及學者專家等，分享其綠色永續、食農教育及綠色廚藝等議題的心路歷程。邀請「家福股份有限公司」林夢紹經理，分享家樂福自2018年推動食物轉型計畫，落實企業社會責任，響應聯合國SDGs永續目標，在店內傳遞目前實踐的減少食物浪費、健康生活、以人為本、愛護環境、生物多樣性的精神，整體裝潢使用二手家具或回收木架打造，同時募集杯子讓整體更環保，也將持續所推廣的非籠飼雞蛋、在地傳承的好物呈現給民眾，更加入了有機健康的家樂福BIO商品、零食…等特色商品，同時也不提供塑膠袋，鼓勵消費者除了自備購物袋，更可以把家中的紙袋帶來店響應”袋袋相傳”。「大享食育協會」則是自2016年起籌備，於2018年12月正式立案成為非營利社團法人組織，以關懷學校午餐議題出發，陳芬瑜執行理事將分享藉由舉辦全國競賽、拍攝影音節目、爬梳歷史脈絡等行動，匯集公民社會對學童飲食、農業發展、文化傳承及環境永續的行動力，成為串聯日本、韓國等國際經驗的東亞平台。而全台首家以「續食」概念為出發的「書屋花甲」，館長及主廚皆是本校優秀畢業校友，更長期戮力於關懷社區、惜食、教育，將分享續食行動經驗。此次活動攜手擁有西餐廚藝教學多年經驗的陳寬定主任帶領師生以品味蔬食下午茶的展演，將最新素食材幻化成一道道素在好味道的料理，以下午茶方式呈現超「植感」的素食尚作品，陳主任並分享其個人長期培育廚藝技優人才的心得與西餐素食認證之推動。由本校曾裕琇院長所領軍的廚藝學院團隊，積極推動「素時尚創新創業學分學程」，從永續食農教育與實務、新素味食材認識與採購實務、素食尚烹調與盤飾實務、植感甜點烘焙實務、全植健康飲調實務、素食尚療癒餐飲設計實務、彈性素食食物設計實務、無國界蔬食餐廳開店實習等，扎實的素食新知與技術為底蘊，打造素人變達人，為自己的人生”素”造不同的新選擇。本校陳敦基校長表示：身為餐旅龍頭，不僅是料理藝術的創作者，更是綠色永續與永續飲食轉型的操舵手；期待整體活動藉由聯展活動方式以實體行動，推廣食農永續課程及所對應之培育新素食蔬食廚藝人才的重要性，拓展以師生為主體的大學社會責任，共創「廚藝地球永續共榮圈」。誠摯期盼透過小而美的綠食育蔬倡快閃行動，集結有志一同為企業責任、社會責任及食農教育責任的夥伴們，共同閃耀出綠寶食的光芒，為下一代守護這一片綠世界。▲ 陳寬定主任帶領師生展演品味蔬食下午茶▲ 創新創業學分學「素」造不同的人生選擇▲ 廚藝學院曾裕琇院長親自帶貴賓參觀食農永續蔬展▲ 活動影片精彩回顧

2023-05-31

尋回台灣古早味高餐大學子「醬」心獨具料理大賽

醬料是食物的靈魂，具畫龍點睛的功效，在中國飲食文化中已有數千年歷史的紅麴，烹調時能增添風味及色澤，也被視為天然保存劑，鹽麴在日本被視為健康的萬用調味料，廣泛用於蔬菜、肉類、海鮮，近幾年重視養生，使用天然調味料蔚為風潮，如何運用老祖先的智慧，施予食材神奇魔法，帶出美味，國立高雄餐旅大學與醬料龍頭榖盛有限公司攜手舉辦「穀盛創意料理競賽」，運用鹽麴、紅麴、味噌、甜酒釀等醬料，設計以開胃菜、湯類(含鍋物) 、主菜，三道菜餚在150分鐘內完成，評審依據製作概念、口味、菜餚觀感、衛生安全、實用性進行評分，選出前三名及七名佳作，高雄餐旅大學餐飲廚藝科屠國城副教授表示獲選者獲得獎狀及獎金外，獲獎菜色將有機會入選榖盛料理食譜。誰說甜酒釀只能和湯圓搭配呢，從參賽作品中，處處可見學生巧思與創意，「甜酒釀乳酪塔配甜酒釀梅子冰沙」用米布丁的做法讓乳酪塔呈現半流質的狀態，無違合融合牛奶和甜酒釀，放上繽紛食材讓口味更有層次，酸甜冰爽的味道在炎熱的夏天有開胃的效果；「水晶菊花甜酒釀」運用甜酒釀的甜味與酒味和菊花茶的香氣結合，搭配有口感的水果果凍，簡單有特色，「甜酒釀水果沙拉」甜酒釀化身成沙拉醬汁，帶出新鮮蔬果自身甜味；「紅麴海陸米漢堡配味噌薑黃飯佐黑醋梅醬」參賽者用紅麴調味添色漢堡排，並加入蔭瓜、鴨蛋、荸薺，口感像瓜子肉，搭配炸到金黃酥脆柳葉魚，撒上亞麻仁、乾蔥增加香氣，米飯用味噌調味，搭配薑黃、味霖跟鰹魚香鬆、海苔粉，以健康的黑醋跟梅醬為醬汁，酸甜口味，顛覆對漢堡的想像，十組參賽者端出的創意料理各有擅長，高餐大的學生能運用基礎的廚藝，發揮得淋漓盡致，評審大讚不已，台灣不愧為美食王國，從高餐學子紮實功力就可感受到。校長陳敦基表示:「樂見學界與企業界聯手共同培育優秀人才，可藉此建構廚藝文化交流平台，擴展學生視野。」；屠國城副教授認為對於廚藝的創作，食材的運用和新的烹飪靈感，隨著時代的變化，餐盤中的味道也隨之演進，每個廚藝愛好者也熱切的探索，開創新食譜的可能性，這次希望學生可以發揮他們的創意，透過競賽有個切磋競技的舞台，進而提升廚藝技能，增進飲食文化新思維及新視野的呈現，食物的美味就是細細品味，也希望學生把快樂的烹飪帶入學習中，增進自己更深層的文化涵養。榖盛許嘉生總經理於會中表示:「不添加防腐劑，注重產品原料，是榖盛對產品品質的堅持」，只要是台灣有的原料，一定就地取材，向有信譽的農民採購，堪稱是SDGs永續發展最佳展現。此次藉由與高雄餐旅大學舉辦創意料理競賽，看到學生運用料理手法搭配食材，將料理昇華成藝術，透過創意及永續精神，端出色、香、味兼具創意的美味，替台灣優良品質的食材找到更多元的可能。▲ 穀盛創意料理競賽參賽作品-1▲ 穀盛創意料理競賽參賽作品-2▲ 料理大賽活動圓滿成功全體人員於現場合影

2023-05-27

乾杯集團舉辦牛肉創意料理競賽 高餐大西廚系囊括冠亞軍