綠蕉蔚為健康飲食潮流 高餐大廚藝科名師教你如何料理

台灣一年四季盛產香蕉，屏東縣的香蕉產量為全台第一，蕉農在未達7分熟前先採收的綠蕉，含豐富抗性澱粉及膳食纖維，口感類似馬鈴薯和菱角，適合用於烹製各種甜食和主食，食用後攝取的熱量較低，助於消化，近年來被視為健康天然食材，只是要如何將綠蕉入菜，國人尚不熟悉，具有中西料理深厚底蘊的高餐大廚藝科專任副教授屠國城，以無國界料理思維設計菜單，把台灣香蕉香Q可口優勢發揮淋漓盡致，讓民眾可以進一步認識綠蕉，進而促進銷量。

擺脫香蕉被視為水果的刻板印象，屠國城老師發揮創意，從湯品、前菜、沙拉到甜點，分別以義式、美式、印度及法餐料理手法來呈現，像是國人熟悉的巧達海鮮濃湯，放入綠蕉代替馬鈴薯，另外義大利家戶常吃的餃子，也能入菜，把香蕉果肉做成餃子皮，包入醃漬過後的雞肉，蘸上健康黑醋汁，美味無法擋，而印度料理中最常見的咖哩，其實和綠香蕉很對味，平衡微澀的口感，撒上巧克力提升口感層次，教人一口接一口，這道綠蕉咖哩巧克力豬肉薩摩撒，擄獲大人小孩的味蕾；「綠蕉酪梨蟹肉盅」，以南美菜系為發想，將綠香蕉做成杯盅，炸至金黃酥脆，成了獨一無二的器皿，放入滑順的酪梨蟹肉，色香味俱全，讓人食指大動；「綠香蕉核桃磅蛋糕」滿足吃甜點的慾望，又能享有健康；「舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉」，綠蕉水煮後淋上橄欖油烘烤至金黃，加上新鮮蔬菜輕拌佐以和南美肯瓊香料醃漬入味的舒肥雞肉，肉質鮮嫩多汁，兼具美味與健康。

校長陳敦基表示: 落實大學社會責任實踐（University Social Responsibility,USR），一直是推動校務重要目標，藉由高餐大料理長才結合地方農特產，共榮共好，創立地球永續共榮圈；負責研發餐點的屠國城老師特別提到香蕉富含色胺酸、維生素B6、鉀、鎂、寡糖等營養素，可以幫助大腦製造血清素，協助安定情緒，被認為是「快樂食物之首」，此次接下任務，研發出可甜可鹹各式餐點，感受綠蕉絕妙，藉此打開綠蕉銷路，對蕉農及消費者都是雙贏。

▲ 屠國城副教授綠蕉餐食設計發想說明

▲ 舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉

▲ 綠香蕉核桃磅蛋糕