環保局與高餐大聯合舉辦惜食推廣-食現低碳料理落實淨零綠生活

響應2050淨零排放『淨零綠生活』為其中重要一環，高雄市政府環保局與國立高雄餐旅大學聯合舉辦「112年首惜廚師惜食料理食譜暨教案甄選-高雄市初賽」，鼓勵市民多利用格外品、全食材，減少浪費，並採用在地、當季食材，減少碳足跡。此次初賽【料理食譜組】特優獎由國立高雄餐旅大學李志頡同學勝出，【惜食教案組】特優獎由國立高雄餐旅大學江敏慧及許榮麟老師勝出，優勝者將參加9月16日在醒吾科技大學舉辦「112年首惜廚師」全國總決賽。

高雄市環保局辦理「首惜廚師甄選活動」，自112年4月28日開放徵募報名，獲市民朋友踴躍響應，共有31件參賽者報參賽。「料理食譜組」參加者有家庭主婦、就讀餐飲相關科系的高中及大學生、倉儲業及養殖業者各路菁英參加，「惜食教案組」亦有家庭主婦、幼兒園老師、大學教授等來自不同專業領域的達人，參加此次甄選。

「惜食教案組」則採書審選拔，特優教案短片(教案名稱：惜食從零開始) 江敏慧及許榮麟老師結合惜食觀念，從引導學生認知永續飲食的議題，到探討環境與惜食之間的關係，再融入實作，在學習中將知識連結，化為生活行動，惜食金句：餐餐吃剛好、剩食助人飽 、零廚餘最好，引發共鳴獲得評審一致好評。「料理食譜組」由餐飲廚藝科五專三年級的李志頡奪冠，採用在地盛產吳郭魚，魚肉先煎半熟烘烤後，淋上用青江菜葉、碗豆做成的醬汁，入口綿密香Q，最讓評審拍案叫絕的是連魚鱗也沒浪費，清洗乾淨後酥炸成脆片，口感酥脆，餐點確實達到「全食材使用」，廚餘量少，展現食材原始滋味，符合綠色、低碳飲食訴求。

初賽揭曉後，由高雄餐旅大學廚藝學院曾裕琇院長、高雄餐旅大學附中曾河嶸校長、環保局許錦春簡任技正等人頒發獎金獎狀給優勝者，在初賽脫穎而出的特優得獎者，於九月再參加全國總決賽，國立高雄餐旅大學校長陳敦基提到全球有1/3的食物在生產、採收、運送、販賣或烹調等過程，還未端上餐桌即被丟棄，能從源頭減少食物耗損就能減少資源浪費，時值氣候變遷異常關鍵時刻，從自身做起，每個人都是環保尖兵。

環保局張局長瑞琿表示，透過「首惜廚師-惜食料理食譜暨教案甄選活動」提高民眾對食物浪費問題的關注，鼓勵民眾思考飲食習慣與環境保護之間的關聯，全利用食材及不排格外品，從源頭減少食物浪費；而多吃在地、當季食材，可以降低碳排放，透過此甄選活動號召市民共同落實節能減碳、淨零綠生活。

▲ 蔬果熬湯 味鮮甘甜

▲ 吳郭魚的魚鱗富含膠原蛋白酥炸後美味可口

▲ 高餐大餐飲廚藝科五專三年級的李志頡善用吳郭魚奪冠