共構綠色廚藝永續發展社群及系列活動

為推動食農課程、開展國際食農教育交流及爬梳飲食文化歷史脈絡等行動，匯集公民社會對學童飲食、農漁牧業發展、飲食文化傳承及環境永續的行動力，國立高雄餐旅大學廚藝學院與社團法人大享食育協會合作，於9月19日(星期二)09：00-16：00高雄餐旅大學第二實習大樓1樓綜合會議室，共同辦理「2023 臺日永續食代-學校午餐與食育推進分享會」，串聯臺日等國際經驗的食農平台，建構健康營養教育及食農教育等最自然而然的實踐機會。

本次活動由國立高雄餐旅大學廚藝學院攜手大享食育協會共同主辦，並由行政院農業部、高雄市政府農業局、教育局、教育部等擔任指導單位。邀請日本永續食農倡議團體成員及學校午餐工作者來臺進行雙向交流，主題含括永續發展與食育推廣、特殊教育學校學童午餐供應的思維與作法，及地方漁會組織的食魚教育及學校午餐食材供應等，與國內食農教育實務工作夥伴對話，共商永續食農的實踐路徑。

本次蒞台的日本講師專業陣容為歷年來首見，邀請飲食文化研究者海老原誠治老師帶來永續發展與食農教育的觀點，以生活中的具體飲食談永續的概念；福井縣南越特別支援學校櫻川朗江營養教師，說明在特殊學校的供餐和食育策略的特殊性；來自神奈川縣平塚市漁業協同組合的伏黑哲司先生統籌「學校食魚教育與供餐」行動，獲得由農林水產省主辦的第七回食育活動表彰之「消費．安全局長賞」肯定。

為呼應日本講者具食育和食魚兩種專業，大享食育協會理事陳芬瑜分享學校從永續發展與淨零排放目標，探討永續食農教育的推動與實踐的過程。我國在地實務工作者包括：田野勤學創辦人陳光鏡及哈哈漁場創辦人陳明瞭先生，分享返鄉後執行以黃豆和沿岸漁業為主題的教育推廣行動；國立高雄海洋科技大學詹昊棠助理教授在高雄場次擔任與談人，請彌陀區南安國小李安世校長帶領葉嘉珍、許修齊兩位老師分享透過校訂課程、結合科展、融入課程、也讓學童練習動手料理魚的學校食魚教育經驗，還有大樹區陽光果子執行長鄭蕙玲以「鳳梨」為主題，將食農、環境、美感教育融入到農田體驗活動。

永續環境、食農教育為當今全球人類面臨的嚴峻課題與刻不容緩的行動，高雄餐旅大學廚藝學院團隊，長期關注永續議題並積極戮力永續食農教育與實務，曾裕琇院長除於活動中以廚藝專業領域分享大高雄地區的永續餐盤外，也帶領有多年綠色廚藝經驗的西餐廚藝系江敏慧主任、餐飲廚藝科陳紫玲主任、林淑瑛老師以及葉建志老師等，領軍「青年廚師群及優質外場服務團隊」，嚴選大高雄在地食材，採購自美濃的水蓮、路竹的白花椰菜、旗山的香蕉、大寮紅豆、永安石斑魚、甲仙芋頭及大林黃檸檬等，從產地到餐桌結合智慧農業、食農教育、格外品創價、潔淨飲食、植物肉科技、低碳蔬食及療癒經濟等諸多綠色廚藝元素及趨勢，製作出一道道「雄食在x雄營養x雄食尚x雄好吃x雄療癒」的「大人版營養午餐」，並融入諸多巧思，如石斑魚皮膠凍製作的鹹檸七茶飲等創意菜色，將大高雄的可食地景直接搬上桌，邀請與會貴賓一同品嚐。

高雄餐旅大學陳敦基校長表示：高雄餐旅大學為推動環境及培育食農教育課程的專技人才搖籃，近幾年校內師生組織及熱烈參與食農教育學習社群，藉由創新食農教學模組，以連結全校師生及社會大眾共同參與食農營造，運用社群平台及教育部補助之經費，行銷學校食農教育之特色及影響力，活化校園場域空間，推廣在地農業特色，結合食尚科技能力，解決從產地到餐桌的各類問題，並響應聯合國永續發展目標(SDGs)的全球夥伴關係、綠色生產與消費及永續消費和生產等，以推動各項食農教育政策方案。今日的與會貴賓，代表高等教育與基礎教育的鏈結，期許藉由大手牽小手構築起教育與產業永續發展的橋樑，共同邁向友善環境的新里程。

▲ 台日交流講者與部會長官合影留念

▲ 學生表現專業外場服務

▲ 素食佳餚