世界豆類日：選擇豆類的10個理由

聯合國在2016年宣布 2 月 10 日為世界豆類日，糧農組織成功開展國際豆類年運動後，一直積極推展健康、營養豐富且富含蛋白質的豆類，豆類是聯合國實現糧食安全、減少營養不良和達成永續發展目標 (SDG) 非常重要的食物來源之一。

而您的飲食中應該選擇及食用豆類的十個理由如下：

1. 豆類天然脂肪含量低，不含膽固醇，有助於降低患心血管疾病的風險。
2. 豆類的鈉含量也很低。氯化鈉 - 或鹽 - 是導致高血壓的因素，可以通過食用鈉含量較低的食物（如豆類）來避免。
3. 它們是植物性蛋白質的重要來源。令人驚訝的是，100 克乾扁豆含有驚人的 25 克蛋白質！在烹飪過程中，豆類會吸收大量水分，從而將其蛋白質含量降低到 8% 左右。然而，您仍然可以通過簡單地將煮熟的豆類與您的膳食中的穀物（例如，小扁豆和米飯）結合來提高煮熟豆類的蛋白質質量。
4. 豆類是鐵的良好來源。缺鐵被認為是最普遍的營養不良形式之一，也是最常見的貧血類型之一。為了幫助優化我們體內從豆類中對鐵的吸收，請將它們與含有維生素 C 的食物（例如，小扁豆咖哩上的檸檬汁）結合起來。
5. 豆類中鉀含量高，有助於心臟健康，對消化和肌肉功能起著重要作用。
6. 豆類經常被列為高纖食物之一，對於支持消化系統健康和幫助降低心血管疾病的風險是必要的。
7. 豆類是葉酸的極好來源 ——一種天然存在於許多食物中的維生素B群——它對神經系統功能至關重要，在懷孕期間對預防胎兒缺陷尤其重要。
8. 豆類可以長期儲存，因此有助於增加飲食的多樣性，尤其是在發展中國家。
9. 豆類是低升糖指數食物。它們有助於穩定血糖和胰島素水平，使其適合糖尿病患者和體重管理的理想選擇。
10. 最後，豆類天然不含麩質。

若您願意，減少肉類攝取，甚至無肉，多選擇植物性蛋白質，就能為環境保護出一份力，減緩氣候變遷、友善生態。今天就開始吧！

▲在許多文化中，豆類被認為是窮人的蛋白質，它的高營養含量使其成為素食主義者和純素食主義者的理想選擇，以確保攝入足夠的蛋白質、礦物質和維生素。

資料來源：聯合國糧食與農業組織